伙计，我爱我一个好泡菜。
那种咸，酸，有时甜味的味道确实有些真正吸引人。
泡菜本身很美味。
当我渴望深夜小吃时，我会直接从罐子里吃一些泡菜。它们是一种令人满意的食物，没有很多卡路里。总是泡菜适合您的宏， 婴儿。
独立的泡菜小吃中绝对不是低热量的味道，是浸泡的，油炸的泡菜。你曾经吃过油炸泡菜吗？最好的。
泡菜也是其他食物的绝妙伴奏。
各种食物。
我总是很慷慨，把泡菜放在汉堡上。
我们的家人最近发现泡菜在草率的乔斯上的味道很棒。
我会扔泡菜我每天早上吃的鸡蛋。
当您去Chick-fil-A时，请订购辣鸡肉三明治，做得好，搭配多余的泡菜。你不会后悔的。
伙计，我的嘴在想泡菜。
尽管我热爱泡菜，但我对它们并不了解。前几天，我在汉堡上拍了一些面包和泡菜，我想：“是什么使面包和泡菜，面包和泡菜腌制？它与莳萝泡菜有何不同？”
所以我调查了。
下面我分享我的发现。阅读本文后，您可以在下一个烹饪店中放下专家腌制的知识炸弹，因为您将泡菜扔在汉堡上。以及其他一切。
咸菜的简短历史
腌制是通过用盐水发酵食物或将其浸入醋中来保存食物的过程。
腌制作为保存食物的一种方式已经存在了很长时间。美索不达米亚人在公元前2400年使用醋和盐水来保存蔬菜和鱼类。中国人使用盐水从公元前1100年开始保存食物。
虽然腌制的时间和文化都被用来保存各种食物，但如今，当有人说“嘿，通过泡菜”时，他们指的是一种特殊的腌制食物：腌制黄瓜。
您会发现许多网站声称自古巴龙时代以来，腌制黄瓜就一直是一件事情，罗马士兵吃了腌黄瓜来赋予他们力量。但根据2012年植物纸，古代对黄瓜的参考很可能实际上描述了蛇的瓜 - 一种瓜看起来和味道像黄瓜，但仍然是瓜。
直到中世纪，黄瓜才成为欧洲首选的腌制产品。这可能是“泡菜”的开始，是一个名词，意为“腌黄瓜”。在文艺复兴时期和探索时代，水手，伊丽莎白一世和莎士比亚享用了腌黄瓜。
泡菜与早期的探险家和定居者一起来到美国。在19世纪末和20世纪初东欧人向纽约市的移民中，阿什凯纳济犹太人将其独特的犹太腌制过程带到了美国。犹太咸菜很快成为犹太熟食店的首选调味品，泡菜与脂肪肉的美味搭配。
两种腌菜的方法
有两种主要方法可以腌制泡菜：将黄瓜浸入醋中，并用盐发酵。
醋泡菜
如果您从杂货店的架子上挑选咸菜，则可以购买使用醋保存的泡菜。用于商店购买泡菜的典型醋是蒸馏的白醋。关于醋腌制的一件事：它们没有发酵。
醋泡菜通常是巴氏杀菌的，这是一种稍微煮咸菜的加热过程。
巴氏杀菌的好处是，它会杀死泡菜中的所有细菌，并允许一罐未打开的泡菜在室温下存放在杂货店或食品储藏室架子上长达两年（您应该在打开罐子后冷藏式巴氏杀菌醋泡菜）。
不利的一面是，巴氏灭菌醋的维生素含量低于未经巴氏菌泡菜。他们还具有柔软，耐嚼的质地。它们不是酥脆的（根据您的质地偏好，这可能是或不会不利的）。想想您在麦当劳的芝士汉堡上得到的泡菜；这是一个巴氏灭菌醋泡菜的一个很好的例子。
一些醋泡菜没有得到巴氏杀菌，因此在杂货店时需要冷藏。克劳森泡菜是未经巴氏菌醋泡菜的一个很好的例子。由于克劳森泡菜没有得到巴氏杀菌，因此没有煮熟，这意味着它们比巴氏杀菌的咸菜更脆，更脆。
发酵泡菜
腌制泡菜的另一种方法是使用咸水（即盐水）发酵黄瓜。盐水杀死了导致食物变质的有害细菌，并使一种含盐的细菌称为乳酸杆菌，可以从黄瓜中繁殖并将糖从黄瓜转化为乳酸。这个过程称为乳酸发酵。乳酸是一种天然食品防腐剂，使泡菜具有浓郁，有力的味道。
发酵咸菜的潜在上升空间是它保留了黄瓜的脆性和浓郁的味道。当您吃它们时，发酵咸菜会更具“打孔”，有些人喜欢和有些人不喜欢。它们肯定比醋腌制更多。
发酵过程还将对肠道友好的益生菌引入泡菜，这可以在食用它们的患者中有助于健康的肠道微生物组。
发酵咸菜的缺点是，您必须冷藏它们才能增加其保质期。制冷减慢了发酵过程。如果您不冷藏发酵的泡菜，它们将继续发酵，直到您得到真正令人不快的泡菜为止。
通常，您会在菜菜店旁边的杂货店的冷藏部分中找到发酵泡菜。
要记住的是，虽然醋泡菜不使用盐来保存，但大多数醋泡菜中确实含有盐来调味。
另一方面，用盐水发酵的泡菜通常会添加醋，以作为额外的防腐剂，并控制发酵过程（醋将其减慢）。
每个人都应该知道的4种咸菜
莳萝泡菜
莳萝泡菜是那里最受欢迎的泡菜类型。它们之所以被称为莳萝泡菜，是因为醋或盐水中含有大量的莳萝草药。莳萝泡菜可以整体，切成薄片或筹码。几乎任何事情都很棒。
犹太莳萝泡菜
使用传统犹太法律的饮食标准，不一定要准备犹太莳萝泡菜。取而代之的是，犹太洁食描述是指由纽约市犹太移民闻名的腌制过程。犹太莳萝是用犹太盐（natch）制成的，在腌料中大量大蒜制成。
在纽约市，在两种类型的犹太莳萝泡菜上用盐发酵：半奶和全套。
半为了犹太莳萝泡菜尚未完全发酵。它们酥脆又鲜绿色。全合理的犹太莳萝泡菜已经完全发酵。它们的绿色比半为单位较轻。
面包，黄油酱菜
腌制腌泡汁的糖泡中添加了糖，这使它们具有独特的甜味和酸味。
面包和泡菜中的糖是通过香料（通常是芹菜种子，芥末籽和姜黄）平衡的，而甜味和咸味的这种混合物可以说是使它们成为最美味，最美味的全能泡菜。它们在汉堡和三明治上特别出色。
那么，为什么他们被称为面包酱呢？故事是，有时为了赚钱而辛苦的伊利诺伊州泡菜农民奥马尔（Omar）和科拉·范宁（Cora Fanning），他们会用甜味酸味的食谱腌制黄瓜农作物的菜单，然后在当地的杂货店将它们卖给他们为实际的面包和黄油。他们在1923年将泡菜标记为“扇形的面包和黄油泡菜”，而面包和黄油的名称则被粘在任何一种甜和酸腌菜的通用描述者中。
小黄瓜/桶泡/玉米琴
小黄瓜（也以“桶泡”的形式出售）是小黄瓜，皮肤坎bump。它们通常以“甜”品种出售，它具有没有香料的面包和泡菜的甜味。你整个吃黄瓜。
Cornichons是法国版Gherkins。他们用醋和龙拓腌制，给他们酸味。通常，您会看到玉米琴用作装饰品，包括三明治，甚至是热狗。
这些是您在杂货店中看到的主要泡菜。哪些香料和芳香剂用于制作泡菜，以及这些香料的比例，可以以多种方式改变它们的味道。因此，在上述类别中，每个公司都会有自己的食谱，从而产生不同的口味，您需要在那里品尝泡菜，以找到最喜欢的泡菜。请记住，泡菜并不难，因此请考虑创建自己的泡菜。
无论您选择什么泡菜，都要确保您不断散装冰箱。没有什么比打开冰箱的门了，只是为了发现泡菜罐空了。那是一个真正的泡菜。
