我相信最好的食物是那些不必要的食物。
看着院子里的那个公鸡，可能会得出结论，那只坚韧的老鸟会味道耐嚼，艰难的比赛。但是沿线的某个地方，法国一个非常饥饿的人决定将那只老鸟用红酒炖（以及培根和其他善良），创造了现在被称为的挚爱菜红酒炖鸡。
事实的真相是我们最喜欢的大多数舒适食品不是高级美食。我们学会与我们所拥有的东西以及我们所没有的东西一起做。
作为南方人，我以腌制和保存的必要食物形式感到舒适。当我长大的时候，我的曾祖母（曾在100岁以上）讲述了过去的故事，当时人们通过腌制和保存夏天和秋季收获来“节省季节”来年。
当然，腌制不仅是南方烹饪的特征 - 这是一种可追溯到数千年的全球保护方法。
在最基本的水平上，腌制的定义为在溶液中浸泡食物以防止变质。尽管我们许多人倾向于将醋作为腌制的主要形式，但还有一种使用盐水来鼓励发酵或良好细菌生长的盐水，以防止并避免不良细菌影响食物。如果您曾经有过韩国泡菜，那么您就喜欢这种保存方法。
对于美国人，腌制黄瓜（或只是泡菜）是我们与基于醋的保存相关的最常见物品。理所当然。很少有一次公路旅行在我不搜索便利站寻找一个货车泡菜袋中，完美地保存在装满咸，浓郁的醋盐水的塑料袋中。该死，那让我垂涎三尺！
尽管黄瓜可能是美国的国王，但几乎在每种文化中都在全世界使用腌制，允许将白菜，猪的脚，鸡蛋，鱼和咸牛肉等生食转变为美味佳肴。
对于家庭厨师来说，腌制和保存可能有点令人生畏。但是，实际上，您可以通过快速前往当地农贸市场而在厨房不到一个小时的时间来获得很多乐趣和腌制的成功。
就本文而言，我们将精力集中在基于醋的腌制上。学习基础知识后，您可以继续进行基于发酵的腌制。
我概述了下面的一些入门食谱，其中一些您可以在一天的时间内享受。
冰箱莳萝泡菜
每当您在家打开我的冰箱时，您都会发现某种腌制的混合物。腌制蔬菜有点像科学实验 - 一旦您完善了盐水，这只是用新鲜的草药，芳香剂和香料添加味道的问题。这些泡菜是快速准备的，可以安全地存放在冰箱中长达一个月左右。最好使用刚从葡萄树中拉出的黄瓜（要求收割它们的农民）使泡菜保持良好和酥脆。让我们真实，没有人想要湿pick泡！这些是健康的零食，是碎屑或反帕斯托拼盘的不错的补充，或者是汉堡的美味浇头。
准备时间：15分钟，再加上3天。
原料
- 1杯白醋（5％酸度）
- 1½茶匙。糖
- 2¼茶匙。犹太盐
- 5个黑色胡椒粉
- 6个大蒜丁香
- 1¼磅柯比黄瓜，切成½英寸厚的切片
- ½墨西哥胡椒，切成两半
- 2汤匙。新鲜的莳萝杂草，切碎
- 2（1-PT。）玻璃罐头罐
方向
- 将前4个成分和¾杯水带到一个小锅中，用中火煮沸。将热量降低到低，然后小火煮5分钟。
- 同时，使用刀的平坦侧面砸碎大蒜。
- 将黄瓜片，墨西哥胡椒，莳萝杂草和大蒜在两个玻璃罐罐之间粉碎。紧密打包成分，分层以在整个罐子中分配大蒜和莳萝杂草，并从顶部填充至½英寸。
- 将热醋混合物倒在黄瓜混合物上，以确保所有成分都覆盖在液体上。立即用盖子盖住，然后拧在带上。
- 冷却3天前，允许口味融合。
辣甜腌胡萝卜
我通常会用这些甜美但又非常辣的胡萝卜令我的客人感到惊讶。哈瓦那辣椒增加了大量的热量，同时还借出了独特的风味，以带来胡萝卜中的一些天然甜味和糖。这些胡萝卜用它们松脆的甜味诱惑您，但是几乎有 - 我几乎说了 - 足够的热量可以阻止您吃另一个。当搭配鹰嘴豆泥或酪乳牧场调味料时，这些都非常好 - 我发现两者都在以难以描述的方式增强香料的同时平衡了香料。您可以在直到一个月的气密容器中冷藏腌制的胡萝卜。
准备时间：15分钟，再加上24小时的冷却。
原料
- 1¼杯苹果醋
- ¼杯糖
- 1汤匙。加上1½茶匙。犹太盐
- 10种香菜种子
- 1磅的胡萝卜，剥皮并切成3½英寸的碎片
- 2个大蒜丁香，一半
- 1 habanero Pepper，四分之一
- 2（1-PT。）玻璃罐头罐
方向
- 将前4个成分和1¼杯水带到一个小锅中，用中火煮沸。将热量降低到低，然后小火煮5分钟。
- 将胡萝卜垂直在罐头罐中垂直2层，从顶部填充到½英寸，并在层之间放置大蒜和哈瓦那。
- 将热醋混合物倒入罐子中，覆盖所有成分。立即用盖子盖住，然后拧在带上。
- 食用前至少24小时冷却。
腌萝卜
法国人可能以热爱和使用萝卜而闻名，但蔬菜在我们丰富的南部土壤中生长得很好。这些蔬菜酥脆，淀粉和苦涩，虽然也有点甜，但它们正在进入整个土地的沙拉和餐饮。当他们被腌制时，我最喜欢萝卜。腌制溶液消除了很多苦味，同时使所有物品都酥脆，略微酸，以平衡脂肪蛋白，或者为一盘奶酪和熟食提供美味的添加。就像上面的辛辣甜腌制胡萝卜一样，它们准备在24小时内进食，并且在冰箱中存放一个月时，它们会保持一定的时间。
准备时间：开启 - 总共12分钟，总计57分钟，再加上24小时以使其冷藏。
原料
- 1杯白葡萄酒醋
- 3茶匙。犹太盐
- 1汤匙。糖
- 2个大蒜丁香
- 1磅萝卜，切成薄片（约3¼杯）
- 10整个黑色胡椒粉
- 2（1-PT。）玻璃罐头罐
方向
- 将前三种成分和1杯水混合在一个小锅中，并用中火煮沸。将热量降低到低，然后小火煮5分钟。
- 同时，使用刀的平坦侧面砸碎大蒜。
- 紧紧打包萝卜，胡椒粉和大蒜砸入罐头罐，从顶部填充到½英寸。
- 将热醋混合物倒入瓶中的萝卜混合物上，覆盖所有成分。立即用盖子盖住，然后拧在带上。
- 冷却到室温（约45分钟）。
- 食用前24小时发冷。
腌制秋葵
这些制造了快速，方便的小吃，也是腌制的秋葵血腥玛丽的绝佳装饰。酥脆，浓郁而美味 - 我喜欢在秋葵年轻又温柔的季节初罐头。与制作Icebox莳萝泡菜不同，我对所有东西进行了消毒，以确保可以将这些罐子存储，而无需冷藏，最多一年。在整个过程中保持一切清洁时要保持一致。
准备时间：动手实践 - 总计38分钟 - 50分钟，再加上24小时。
原料
- 3磅新鲜，年轻的秋葵，洗净
- 16个大蒜丁香
- 5杯白醋（5％酸度）
- ½杯犹太盐
- 8个新鲜的弗雷斯诺热辣椒，切成环
- 8茶匙莳萝种子
- 8（1-PT。）玻璃罐头罐
- 罐子升降机（或钳子）
方向
- 装饰词起秋葵（请勿切断末端）。
- 去皮大蒜丁香。
- 将罐头罐放在大储物锅中或罐头中，并加水覆盖。用中高温将水滚动沸腾；煮2分钟。同时，将盖子（始终使用新的盖子）和带子放在大锅中。使用钢包，用汤锅中的热水盖住盖子和带（以软垫上的垫圈）。从火上取出汤锅。让罐子，盖子和乐队站在热水中10分钟。
- 用中火将醋，1¼杯水和盐煮沸。将热量降低至中低，然后小火煮5分钟。
- 使用罐子升降机一次从stockpot中卸下罐子。将罐子相距2英寸，在工作表面上。
- 在每个罐子中放2个剥皮的大蒜丁香和1个切成薄片的胡椒粉。将秋葵紧紧地在罐子中垂直包装在2层中（第一层用茎向下包装，第二层带有茎），从顶部填充到1英寸。加1茶匙。浸入每个罐子。
- 将热醋混合物倒入焦点混合物上，罐子填充到五英寸。擦拭填充的罐子的轮辋。立即用盖子盖住，然后拧在带上。醋混合物的热量应密封罐子；密封罐子时，您会听到爆炸声。
- 在确认密封之前，让罐子在室温下静置24小时。
- 通过按下盖中心来测试罐子的密封件；如果盖子不弹出，则将罐子正确密封。
- 将室温下的凉爽，黑暗的地方存放在最多1年；打开后冷藏。如果盖子未正确密封，请冷藏并在1个月内使用。
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马特·摩尔是男子艺术的定期贡献者，也是betvicror欧洲杯外围投注指定官网南方绅士的厨房。
