任何菜肴或饮料中都有五个味道：甜，酸，苦，咸，鲜味。（前四个是非常不言自明的；乌玛米是一个难以捉摸的术语，基本上意味着“咸味”。）最好的风味体验将尽可能多的元素结合在一起；虽然有些人一定会在蛋糕中伸出来，但毫无疑问，甜味 - 其他人可以提供急需的补充，因此没有任何一个组成部分都在压倒一切。在同一蛋糕中，肯定会有盐的味道，一些苦味（巧克力和/或小苏打），可能是酸的（也许是凝乳的形式），甚至是奶油奶酪糖霜或添加草药的鲜味。
当您停下来思考时，您最喜欢的菜肴是结合和平衡所有五个风味元素的菜肴。
在鸡尾酒的世界中，供应太甜的饮料非常普遍，仅倾斜了一个，也许是两个，味道元素。但是最好的饮料是那些添加意外组成部分的饮料，例如咸或苦。如果饮料的味道特别均衡，而不是过于甜或酸味，则很可能结合了其他其中一种元素。最常见的是，调酒师所依赖的秘密成分自然而然地称为苦药类，浓生啤酒。
如果您想提高自己作为家庭调酒师的技能，那么值得了解家庭酒吧的这个最不理会的成员。
了解什么是苦味，以及如何使用它们，可以为鸡尾酒的鉴赏家而大开眼界和味蕾。
什么是鸡尾酒苦？
苦味构成了一种超浓缩的调味液体，可为任何鸡尾酒，无酒精鸡尾酒甚至酱汁和/或腌料加入苦味元素。
苦味含有各种不同的植物（每个品牌的混合物和比率非常紧密地保持企业秘密），并且至少与其他酒精相比，制造相对较简单：这些植物学 - 水果，草药，坚果，根，香料，香料，香料，香料，香料，香料，香料等等 - 将透明酒精浸入一段时间内。然后，通常会添加糖和食用色素，然后将其全部过滤成瓶子。没有实际的蒸馏或酒精生产发生。
Though the liquid is in fact alcoholic (to the tune of around 40% ABV, which is about the same as any spirit), you use such a small amount — just a few dashes in the vast majority of drinks — that bitters don’t impact the overall ABV of a drink, and they’re also fine for pregnant women and most teetotalers (not including recovering alcoholics, as the taste alone may be triggering).
也有痛苦的精神，例如Campari（这使Negroni的味道太好了）和amaro。这些在包括它们在内的鸡尾酒中扮演的角色更多。除非您忠于使用它们的特定鸡尾酒，否则我不一定建议在您的家庭酒吧里放一瓶苦味。
3苦，可以保持货架上
安格斯图拉。经典 - 如果您的家庭酒吧里有苦味，那几乎是那个。如果鸡尾酒食谱需要苦味，那几乎总是安格斯图拉。食谱是约40种草药，香料，根等的秘密混合物（没人真的知道）。结果是由肉桂和丁香带领的几乎辛辣的苦味。Angostura有许多经典鸡尾酒，最值得注意的是老式和曼哈顿。没有理由不在家酒吧里存放瓶子。
Peychaud的。另一个经典且广泛的。鉴于其法国起源（通过新奥尔良），佩沙德（Peychaud）苦味的主要风味是茴香，甘草和香草，这也就不足为奇了。它没有在许多经典鸡尾酒中发现，但是它确实有助于卑鄙的sazerac，这是我个人的最爱之一。
经销商的选择。除了这两种经典之外，还可以根据您特别喜欢的味道或基于季节来抢一瓶苦味。我喜欢樱桃的万物，所以我手头樱桃苦了。它为任何饮料增添了类似手榴弹的踢，但没有那种糖浆，过度甜美的强度。
当今市场上苦味的选择是军团。您可以获得杏仁，薄荷，各种水果，一般的“草药”苦味，芹菜等。漫步到当地的酒类商店，看看他们有什么可用的东西。
您可能还会注意到我尚未包括的一个：Regan的橙色苦味。这是您在许多列表中看到的，但我个人发现的风味不多。在与几个家庭成员的家庭口味测试中，这是我们尝试过的少数苦味中最不可分割的。
如何使用苦味
大量的鸡尾酒食谱需要一种特定的苦味，通常以“破折号”测量。一瓶苦味基本上是像辣酱一样构造的。当您摇动时，它会出现Dribs和Drabs。各种苦味的味道有些互换 - 当需要Peychaud时，您当然可以使用Angostura - 但是风味概况可能会与预期的那样改变。由安格斯图拉苦味制成的sazerac的味道与佩沙德（Peychaud）制成的味道有很大不同。这并不总是一件坏事，只要意识到这一点。最终的味道比您预期的，一些苦味的发言权会更多。
这是一个有趣的测试，可以与朋友或家人一起尝试：使用几种不同类型的苦味来制作三个基本的老式。结合2盎司波旁威士忌，1盎司简单的糖浆（或一个糖立方体），几点苦味 - 容易的毛茸茸。将它们倒出来，只喝几句话的价值，然后倒入单独的品尝眼镜中，看看每个人的想法。Angostura苦味提供了绝对经典的老式风味。樱桃苦味有点甜，可以喝最喜欢甜点的饮料。Peychaud's将为它提供甘草精华。
现在您知道饮料可以增加多少苦味，以及不同的口味可以改变整体味道 - 您可以通过鸡尾酒和其他解放广泛而实验地使用它们。
在黑暗和暴风雨中，加入草药苦味以提高凹口；到您最喜欢的无酒精鸡尾酒，添加水果苦味以平衡不可避免的甜味；在苏格兰威士忌上，添加一点点的坚果苦味，以给它一些额外的东西。
如果您根本没有苦味，那么您绝对可以尝试不包括在内的饮料食谱，但是很有可能它会变得不合时宜。There aren’t really substitutes (outside of making your own bitters at home, which doesn’t take long, but is a pain), so your best bet is really to just head to the store and pick up a bottle for less than $10. It’ll last you年;一个5盎司的瓶子适合几百杯。
