编者注：这是AOM阅读器和朋友Cameron Ming的来宾帖子。卡梅伦（Cameron）是俄克拉荷马州的屡获殊荣的烧烤和格里尔（Griller）。
人与野兽之间最接近的联系之一是我们对肉的热爱。但是，应该将我们与仅仅动物区分开来的是煮肉的方式。可悲的是，仅仅因为您人类并不意味着您的吃肉比野兽更好。
烤牛排的确就像是艺术：很多人可以画画，但并非每个人都是米开朗基罗。我们大多数人永远不会在家制作杰作，但是接近比您想象的要简单得多。适当地烤牛排会将您与街区上的大多数男人分开，甚至可能给女士们留下深刻的印象。但是，比出现小伙子更重要的是，您要自己以最好的方式准备肉。我说，这是一个尊重的问题。
这里有5个简单的技巧，可以让您努力绘画肉质的西斯汀教堂。
1。明智地选择你的肉。肉绝对是该过程中最重要的部分。并且知道自己喜欢的东西会睁开眼睛，以无尽的可能性。大多数人认为菲力或里脊肉是最好的切割。它可能是最温柔的，但“最好”是为了辩论。Filets为温柔而牺牲风味，通常依靠一些外部代理来给他们带来更强烈的风味。肋眼具有杀手味，但往往位于脂肪的一面。纽约地带介于两者之间。
因此，请尝试不同的剪裁，以查看什么对您的口味有用。我爱肋眼，但是当我无法赚钱时，我会得到一块好的牛排。它具有好的大理石花纹（脂肪含量），但有足够的肉，我觉得自己浪费时间。
无论哪种削弱您的青睐，新鲜度都是关键。如果您有额外的钱，请在真正的屠夫商店买肉。沃尔玛（Walmart）等连锁店只携带“准备好的，预先包装的”肉。这种坐在泡沫聚苯乙烯并被玻璃纸覆盖的肉远不及实际切割它的商店购买的肉。
2。让牛肉的味道通过。现在，无论您在一天结束时，她都在一个丑陋的女人身上化妆了多少，她仍然很丑陋。我的意思是仅使用盐和Peppe0r进行调味。如果您使用优质的肉，那么您不需要其他任何东西作为腌料。极简主义是关键。口味太多，您掩盖了真正的牛肉味。这个概念也适用于烧烤和酱汁。
根据切口的不同，我使用了少量橄榄油，犹太盐和新鲜的粗磨胡椒。这就是您所需要的。
3。火热。大多数主要的牛排餐厅的烤架都荒谬地变热 - 接近1000°。现在，您可能无法使您的家烧烤炉热，但是您需要尽可能热。肉上的烤越多，您将锁定的味道就越多。肉的质量越高，肉真正燃烧之前就越多。它应该只是嘶嘶作响和灼热，但请密切注意，这样您就不会因火焰损失30美元的牛排。
4。检查温度。没有什么比煮熟的牛排更具破坏性的了。一条好牛排应煮至中等稀有的牛排（130° - 135°Fahrenheit，55° - 60°Celsius）。媒介上的任何东西都在推动它。在39个州，将其烹饪为“做得好”是一个受惩罚的犯罪，基本上毁了牛排。
通过练习，您可以通过触摸来说出牛排的“完成性”。但是我们大多数人都不熟练。给自己一个好的肉温度计。如果您做很多烹饪，它们绝对值得投资。对于普通人来说，您可以以6-2美元的价格获得一个好的温度计，这可以很好地保持肉“红色”。
5。让肉休息。在烹饪过程中，肉蛋白会收缩并从本质上挤出果汁。烹饪后让肉坐下来休息会扭转这一过程。如果将牛排在单独的盘子上休息5分钟，则液体应在整个肉中重新分配。它最终会保留更多的风味，并且会更加多汁。用一些锡箔盖住它以保持温暖。
6.挖掘。可怜你可怜的素食朋友。
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与Pat Lafrieda一起听我的播客，介绍所有的肉：
