我认为，鸡蛋是您早上最好的资源之一。它们充满了优质的蛋白质，几乎不含碳水化合物，并充满了维生素和矿物质，它们是最终的早餐食品。不要被1980年代的胆固醇恐惧所震撼；实际上，食用整个鸡蛋（不仅是白人）具有抗炎特性并提高良好的胆固醇水平。鸡蛋对于那些想要保持身材的男人来说是一种很棒的食物。它们有助于建立您的肌肉，并让您保持很长时间。一项研究表明，在一天中，吃鸡蛋而不是碳水化合物百吉饼的人消耗的卡路里减少了。
除了其出色的营养概况外，鸡蛋还很容易准备，味道很好，而且污垢便宜（每个鸡蛋少于15美分！）。
然而，尽管他们的伟大和简单性，我认识很多人甚至搞砸了一个基本的炒鸡蛋。他们的鸡蛋是食用， 但不是极好的。由于我们一直致力于回到厨房的基础知识，因此我想分享我从这种多功能食品中获得最大收益的想法和技巧。
以下是以四种基本的传统方式准备鸡蛋的技巧：炒，油炸，偷猎和煮熟。我们将在另一篇文章中介绍奇妙的煎蛋卷。
让我们开始破解。
炒鸡蛋
我认为，当涉及到完美的炒鸡蛋时，有两种思想。低和缓慢与热和快速。无论您的喜好如何，这两种方法通常都会出现两种非常独特的争夺类型。低和缓慢的鸡蛋，鸡蛋湿润和柔软，而热和快速的方法则显示出较大，更浓密的凝乳的鸡蛋。我没有支持两者，而是两个选择。
当炒鸡蛋时，不粘炊具确实派上用场。光滑的不粘表面可以轻松清理，并制备含量较少的脂肪或油。确保在炊具上始终使用木勺或橡胶刮刀，以防止破坏不粘涂层。
无论方法如何。没错，空气。您可以将空气搅拌到混合物中，炒鸡蛋就越充实和蓬松。重要的是要使用将鸡蛋拉到表面的圆形运动中，而不是在碗的外围搅拌，这一点很重要。利用倾斜的轮子运动或搅打，以使鸡蛋尽可能多地进入鸡蛋。话虽如此，您不想过分鸡蛋。当混合物均匀颜色和泡沫时，您会知道鸡蛋准备好时。
许多人喜欢在争先恐后地将盐，胡椒粉，奶油和草药添加到鸡蛋中。我更喜欢等待调味鸡蛋，直到它们完成烹饪。关于奶油或草药，您可以利用这些成分来增强水分和风味，但不是必需的。适当的炒鸡蛋不需要任何其他成分即可品尝出色。
炒鸡蛋
1汤匙无盐黄油
3个大鸡蛋
犹太盐
新鲜裂缝的胡椒
低和慢
低和慢- 在介质上加热8或10英寸的不粘锅低的加热，加黄油。同时，将鸡蛋裂成一个碗中，猛烈搅拌直至混合并泡沫。当黄油完全融化后，将鸡蛋添加到锅中。等待搅拌直到鸡蛋刚开始凝固。用木勺开始在倾斜锅的同时将鸡蛋推向中心。这将产生小凝乳，并使流式部分到达热表面。继续以这种方式继续，直到不再剩下任何流鼻。从火上取出鸡蛋，用盐和胡椒粉调味并食用。
热又快
热又快- 在介质上加热8或10英寸的不粘锅高的加热，加黄油。同时，将鸡蛋裂成一个碗中，猛烈搅拌直至混合并泡沫。当黄油完全融化后，将鸡蛋添加到锅中。等待搅拌直到鸡蛋放在锅中，流鼻涕的部分应留在煮熟的部分。快速使用木勺来争夺并取下煮熟的部分，同时使未煮过的鸡蛋达到热量。不要过度争夺。如果不再存在流鼻涕的部分，请从热量中取出鸡蛋，用盐和胡椒粉调味并食用。
煎鸡蛋
不幸的是，大多数人通常对炸鸡蛋具有负面的含义。也许是描述中的“炸”一词。请记住，炸鸡蛋与辣椒奶酪的热量灾难大不相同星光晚餐。老实说，当正确准备好准备时，炸鸡蛋几乎没有用来准备它们的油或脂肪。
早晨，当我冲出门时，我的早餐是几个油炸鸡蛋。我可以迅速煮鸡蛋，不必拉出或清理几个碗或器皿。
传统上，黄油用于制备炸鸡蛋。但是，我更喜欢使用橄榄油。橄榄油的健康益处丰富，但我也喜欢它添加的独特风味。另外，由于特级初榨橄榄油的烟雾比黄油更高，因此我发现使用油而不是黄油时，我的平底锅更容易清理。
要获得美味的早餐三明治，请将炸鸡粘在两个三明治薄片之间，然后加入火腿，一片奶酪和一些芥末酱。
煎鸡蛋
1汤匙特级初榨橄榄油
2个大鸡蛋
犹太盐
新鲜裂缝的胡椒
用中火加热8或10英寸的不粘锅，加油。小心地将鸡蛋打入锅中，使每个鸡蛋分开烹饪。大约一分钟后，蛋清将从透明度固化为牢固的白色质地。
在这一点上，您有一些选择。
对于阳光朝上的鸡蛋，请继续煮一分钟，直到白色部分结实并煮熟为止。小心地将鸡蛋滑到盘子上，用犹太盐和新鲜的胡椒粉调味并食用。
对于更坚固的蛋黄（在易于，中等，井上），将盖子盖在锅上，然后再煮（蒸）蛋黄几分钟，直到将鸡蛋煮成所需的稠度为止。您可以轻轻用手指按下蛋黄以确定浓度。蛋黄过度压力会带来轻微的压力，而过度中等的蛋黄会坚定地触摸。取出盖子，用犹太盐和新鲜的胡椒粉调味并食用。
另一个选择是将锅从热量中取出，然后用锅快速倾斜的来回运动，将鸡蛋翻转到另一侧。当然，铲子也可以用来翻转鸡蛋。将锅放在火上，继续煮至蛋黄煮至您所需的一致性。从火上取出，用犹太盐和新鲜的胡椒粉调味，然后食用。
荷包蛋
新手厨师通常会因为偷猎鸡蛋而感到恐惧。说实话，将这种技术降低需要一些技巧。但是，有了一些练习和一些技巧，您将能够立即打动客人。
偷猎是准备鸡蛋的更健康的方法之一。由于鸡蛋是在浸入水中的同时煮熟的，因此无需添加多余的油或黄油。注意：通常需要更多时间准备荷包蛋，这可能不会在繁忙的工作日进行方便的准备工作。
偷猎时，重要的是要找到最新鲜的鸡蛋。理想情况下，鸡蛋不应超过一周的历史。请记住，新鲜的鸡蛋缺氧，重量很重，白色将完全聚集在蛋黄周围，形成更整洁的形状。
将一汤匙的白葡萄酒醋添加到煮水中将有助于鸡蛋保持其形状。只需将荷包蛋放入一碗水中，就可以在烹饪后去除任何醋味。我还发现，在烹饪后将鸡蛋放在面包上是消除多余水的好方法。
在娱乐大量人群时，您可以提前煮一批鸡蛋，然后沉浸在冰水中，直到准备好服用。食用之前，将鸡蛋返回煮水以加热。
荷包蛋
1汤匙白葡萄酒醋
2个大鸡蛋
犹太盐
新鲜裂缝的胡椒
填充12英寸的不锈钢煎锅或至少三英寸的水。用高火煮沸。当水煮沸时，将热量降低至低，加入醋，并让水保持在非常缓慢的慢慢煮熟。将鸡蛋分成单独的小容器。接下来，小心地将鸡蛋滑入沸腾的水中。如有必要，用勺子轻轻轻轻点亮蛋清靠近蛋黄。根据蛋黄的偏好，让鸡蛋缓慢煮3-5分钟。如果需要，用开槽的勺子或刮刀小心地去除鸡蛋，然后浸入水中，以除去任何醋。用犹太盐和新鲜的胡椒粉调味鸡蛋，食用。
完全煮熟的蛋
煮熟的鸡蛋是一个方便的“旅途”早餐主食。早上吃一些煮一些煮的鸡蛋是使您的新陈代谢开始而不面对当天晚些时候崩溃的便捷方法。这种烹饪方法最好的部分是，它可以创建鸡蛋，您可以将其存储几天，以在沙拉，三明治或简单的快速零食中使用。添加犹太盐和新鲜的胡椒粉确实可以增强简单煮熟的鸡蛋的味道。
现在，几家制造商在商店里出售硬煮鸡蛋以及新鲜鸡蛋。为了溢价，他们提供了预煮和剥落的鸡蛋的便利。如果您没有时间独自准备煮熟的鸡蛋，那么这是一个很好的节省时间。
但是，如果您想节省几美元，那么在家准备很简单。烹饪鸡蛋后，我最好的建议是让它们在脱皮之前恢复到室温。如果您试图在鸡蛋太热或寒冷时尝试剥离鸡蛋，您将遇到麻烦。将煮熟的鸡蛋存放在密封的容器中并冷藏，最多3-5天。
完全煮熟的蛋
6个大鸡蛋
将鸡蛋放入大锅或煎锅中，并用水覆盖一英寸。用中火，将水慢慢煮沸，并让鸡蛋煮1分钟。从火上移开，盖上盖子，让鸡蛋静置10-12分钟。小心地将鸡蛋转移到漏勺中，然后在冷水下冲洗，直到它们不再温暖。脱皮前，让鸡蛋在室温下静置15-20分钟。立即食用或存放在密封的容器中，并冷藏以供以后使用。
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