编者注：这是来自蒂姆·费里斯（Tim Ferriss）' 新书，四个小时的厨师。
脱水的简介
脱水是关于从食物中去除水。这样做有助于保存食物（细菌需要水）和浓缩豆avor。通常的误解是您需要加热才能脱水。但是湿度低的湿度低，而不是热是脱水背后的驱动力。加热食物周围的空气有助于保持干燥，但是如果空气不动，食物将保持湿。因此，当在厨房中脱水时，确保空气可以在其周围自由循环。
旁注：您可以通过将水留在食物中，但使细菌无法获得相同的脱水保存。只需添加糖和盐等物质，它们与水分子结合并将其锁定。由于这个原因，LOX（盐腌制的鲑鱼）和咸黄油可以安全地保持在室温下，但没有盐黄油！
世界上最好的生涩
有时生存技能不仅仅是为艰难时期做准备。六次纽约时报最畅销的作家尼尔·斯特劳斯（Neil Strauss）在写有关启示录的一本书时就学到了这一点紧急情况。是的，学习保存肉很有用。但是学习调味肉是艺术。
为了寻找完美的腌料，他对所有人进行了调查：硬核幸存者，朋友的祖父，厨师等。然后，他对不需要吸烟者或食品脱水的最好，最简单的食谱进行了分割。他一次将近乎相同的肉片浸入2-5个容器中。有时，他测试了不同品牌或次照明酱，其他时候他添加了一种随机成分，例如松露油或芥末。这成为一种痴迷。
以下食谱是赢得所有味觉测试的原因。
该食谱是用于家庭烹饪的，而不是为了荒野，但可以适应野外。
动手
15分钟
总时间
15分钟加24小时的腌制和24小时的干燥和冷却
齿轮
- 刀
- 带盖的大容器
- 铝箔
- 木制或塑料汤匙
成分（使2.3kg（5lb））
- 2公斤（5磅）瘦牛s
- 470毫升（2 C）Kikkoman酱油
- 470毫升（2 C）伍斯特郡酱（尼尔喜欢Lea＆Perrins）
- 470毫升（2 C）浓稠，美味的Teriyaki酱（Kikkoman Takumi大蒜和绿色洋葱或大豆Veri Veri Teriyaki）
- 240毫升（1 C）液态烟雾（并不总是很容易找到，因此任何品牌都会这样做）
- 120毫升（1/2 C）Karo深玉米糖浆（您也可以尝试Blackstrap糖蜜）
- 3t大蒜粉
- 3t洋葱粉
- 3t芝麻
- 3T红糖
- 1T Cayenne Pepper
准备
00
将肉放在冰箱中一个小时，以使切片更容易。切肉和谷物尽可能薄（小于0.6厘米或1⁄4英寸）。如果您的刀子懒惰或不好，请提前打电话给屠夫，并要求他在这个厚度下切成2公斤（5磅）的瘦牛ket。肉越瘦，瘦肉越长。
捡起
00
在一个大容器中，混合470毫升（2 C）酱油，470 ml（2 C）Worcestershire酱，470 ml（2 C）Teriyaki酱，240 mL（1 C）液体烟雾和120毫升（1/2）（1/2c）深玉米糖浆。
01
加入3吨大蒜粉，3吨洋葱粉，3 t芝麻和3吨红糖。扔进1吨辣椒。如果您喜欢辣，请添加更多，但要走一点。注意：Cayenne Pepper也非常适合切割以停止流血，而且不会刺痛。
确保您的肉完全浸入腌料中。
02
搅拌均匀，然后将肉放入腌料中。您的肉应完全浸没。
03
可选的：有时，我会乘坐一个较小的容器，并用稍微不同的腌料，将不同的油，香料和音符（甚至是苏打水，葡萄酒或啤酒）添加到同一基础腌料中。我会添加一些切成薄片的肉，以进行一批实验性的生干。
04
关闭或覆盖容器，然后将其留在冰箱中至少24小时。
05
一旦肉腌制，就该干燥肉：用铝箔覆盖烤箱的底部。事情会变得混乱
架子放在烤箱中越高，越好。
06
将肉放在烤箱的架子上，一个在另一个旁边（请参见上图）。架子放在烤箱中越高，越好。如果愿意，可以将肉放在铝箔或硬件布上。
07
如果您急忙，将烤箱温度设置为70°C（160°F），或80°C（180°F）。通过将木制或塑料汤匙粘在门顶上，打开烤箱门。史蒂夫·里内拉（Steve Rinella）使用脆弱的啤酒罐。目的是干燥肉，但要避免烹饪。
08
让它干燥3个小时，然后翻转干燥。再过3个小时后，应该完成。但是，总时间取决于肉的厚度和烤箱的温度。当干燥足够干燥以至于您可以轻松撕下一块时，但是在弯曲时会撕裂。
09
将肉放在空中冷却。现在可以吃了。您将其放在冷却的时间越长，它会得到越干燥。不超过24小时后，将其存放在密封的Ziploc袋中。没有制冷，它将在4-6个月内有好处。
还有其他生涩的技巧吗？在评论中与我们分享！
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现在有空，四个小时的厨师蒂姆·费里斯（Tim Ferriss）不仅是一本食谱（不过，您会发现很多食谱，例如牛肉干）。这是关于如何使用简单的系统旨在掌握广泛技能的简单系统，以了解如何尽快学习任何东西（例如烹饪）的指南。
