首先，让我们承认完美的煎饼的本质是主观的事情。有些人喜欢薄的，几乎是可丽饼风格的煎饼，而另一些人则喜欢质地沉重且几乎蛋糕的碎屑。在这些极端的中间是我们所追求的 - 一种薄煎饼的边缘酥脆，内部又湿透了。If you want to make the sort of hotcakes you’d find at an all-night diner in the middle of a long road trip, where heavy ceramic mugs accompany warm jugs of maple syrup ready to pour over golden stacks of butter-covered pancakes, these instructions will guide you.
创建这些神圣蛋糕的关键始于新鲜食材：不要使用超过6个月大的面粉，小苏打或发酵粉，因为它会削弱关键的相互作用，从而使巨大的flapjacks和中等水平的相互作用。
1.筛面粉并搅拌干成分。
2.将湿食物一起在另一个碗中搅拌。如果您没有酪乳，请在常规牛奶中加入一茶匙柠檬汁。
3.将湿成分和干成分结合在一起，直到刚合并为止。不要过度混合以摆脱肿块；它们有助于将阁楼和身体添加到您的煎饼中。
4.在中火上加热不粘烤架或宽大的底板。煎锅和小炒锅往往会燃烧煎饼。
5.用植物油轻轻地涂上烤肉饼，并使用钢包或量杯倒入4英寸的煎饼，在它们之间留出足够的空间，以便您轻松地翻转它们。如果您想添加水果或巧克力片，请在此阶段将它们撒在煎饼上。
6.当您看到气泡上升并在边缘周围挂起小孔时，请使用刮铲翻转煎饼。翻转后，煮另一个金棕色，通过用刮刀在煎饼的边缘上抬起检查。
